L'Abysse Dubaï a ouvert au One & Only The Palm

Le chef multi-étoilé Yannick Alléno a inauguré L’Abysse Dubai le 19 octobre 2026, au sein du One&Only The Palm, introduisant pour la première fois au Moyen-Orient sa vision singulière de l’omakase. Après Paris, Monaco et Osaka, cette nouvelle adresse intimiste de 34 couverts associe les savoir-faire japonais, la proximité entre le maître sushi et ses convives, et la Cuisine du Temps développée par Yannick Alléno, dans un univers où précision, création et découverte se rencontrent.

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À L’Abysse Dubai, Yannick Alléno fait dialoguer la gastronomie française contemporaine avec la précision de l’omakase japonais. La maturation, les extractions et la maîtrise du temps sont au cœur de l’expérience, permettant de révéler toute la richesse et la profondeur des saveurs de chaque ingrédient.

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Au cœur du restaurant, un comptoir de dix places invite les convives à vivre l’expérience au plus près du maître sushi, qui prépare et présente chaque création devant eux. La salle accueille également 16 couverts, tandis qu’un salon privatif de huit places propose une expérience plus confidentielle.

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Imaginés par Laurence Bonnel et RoWin’atelier, les intérieurs offrent un cadre épuré et immersif, où les matières, les formes sculpturales et les jeux de lumière composent une atmosphère singulière. Les œuvres de William Coggin, Célia Bertrand, Silver Sentimenti et Rino Claessens ponctuent l’espace et instaurent un dialogue artistique en résonance avec la précision des gestes et le rythme de l’expérience culinaire.

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L’omakase se déploie en 14 séquences et cinq mouvements, pensés comme une progression émotionnelle plutôt qu’une simple succession de plats. Les convives s’en remettent au maître sushi Ken Ishihata, qui les guide des premières bouchées délicates aux Émotions, compositions salées, avant de poursuivre avec les nigiri, un temps de transition, puis les Amamis, ultime mouvement sucré.

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Parmi les créations proposées figurent notamment l’oursin accompagné d’une mayonnaise au gingembre, la langoustine légèrement grillée ou encore le millefeuille aux haricots azuki et au combawa. Chaque préparation est servie à l’instant précis où température, texture et saveurs trouvent leur juste équilibre. Une sélection d’accords autour des vins, sakés, thés et infusions accompagne cette progression.

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Cette ouverture prolonge la relation créative de longue date entre Yannick Alléno et le One&Only The Palm, initiée avec STAY by Yannick Alléno, restaurant doublement étoilé au Guide MICHELIN. Avec L’Abysse Dubai, le Chef dévoile un univers résolument différent, fondé sur la précision et l’excellence des savoir-faire japonais.

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À propos de la vision qui a guidé la création de L’Abysse Dubai, Yannick Alléno déclare :

« L’Abysse est né de mon amour pour le Japon et sa gastronomie. L’aventure a commencé à Paris, avant de se poursuivre à Monaco et à Osaka. Dubaï s’est imposée comme une évidence pour écrire ce nouveau chapitre, et le One&Only The Palm nous a une nouvelle fois offert une incroyable liberté de création.

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Autour de ce comptoir, nous voulons faire voyager nos convives, les surprendre et leur offrir une expérience magique. Ensemble, nos équipes ont créé quelque chose que Dubaï n’avait encore jamais connu. Le résultat dépasse tout ce que j’avais imaginé et j’en suis extrêmement fier. »

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Ouvert depuis le 19 octobre 2026 au One&Only The Palm, L’Abysse Dubai marque une nouvelle étape dans le rayonnement international de la cuisine de Yannick Alléno et fait découvrir pour la première fois l’expérience L’Abysse au public de Dubaï.

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Dans le prolongement de cette ouverture, le Chef Yannick Alléno et le One & Only The Palm créent une nouvelle destination : Casea 101 by Yannick Alléno. 

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Une nouvelle destination en bord de mer, inspirée des saveurs, de l’énergie et de l’art de vivre de la Riviera.

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Casea 101 célèbre la cuisine côtière italienne et les produits méditerranéens dans une atmosphère conviviale et élégante, propice aux longs déjeuners, aux couchers de soleil et aux soirées qui se prolongent au gré des envies.

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