Les Chocolats de
Yannick Alléno
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Pour un chocolat
moderne
Les Chocolats de Yannick Alléno sont le reflet d’une conviction : réinventer la chocolaterie traditionnelle et proposer une expérience gustative d’exception travaillée avec la même exigence qu’un plat gastronomique.
À la croisée de la cuisine et de la pâtisserie, Yannick Alléno imagine une confiserie et une chocolaterie modernes.
« Je veux inventer un chocolat étoilé : un chocolat qui porte la rigueur, la précision et la sensibilité d’une grande cuisine. Dans le chocolat comme dans la gastronomie, ma quête reste la même : trouver le goût juste et proposer une alternative unique à la chocolaterie traditionnelle grâce à des matières premières d’exception. »
Yannick Alléno
Remplacez le saccharose par l’extrait d’écorce de bouleau
En utilisant l’extrait d’écorce de bouleau, Yannick Alléno révolutionne à la fois les textures mais aussi les propriétés nutritives du chocolat et des confits de fruits. Après plusieurs années de recherches, il a mis au point des techniques de préparation permettant d’employer cet ingrédient.
Conscient et soucieux des attentes des consommateurs, Yannick Alléno a relevé le défi d’un chocolat plus sain. Du fait d’un indice glycémique très bas (7 pour le sucre de bouleau, contre 70 pour un sucre normal) et de l’absence de saccharose dans le sucre de bouleau (seul le sucrose est présent), celle-ci respecte la santé des plus fins gourmets.
Révolutionnez l’expérience de dégustation
Grâce à l’absence de saccharose, le palais ne sature pas. Avec l’extrait d’écorce de bouleau, les créations acquièrent légèreté et fraîcheur en bouche.
Plus encore : elle permet de respecter l’identité véritable du produit, à l’instar du fruit dont elle magnifie les saveurs.
Les boutiques parisiennes
Rejoindre les équipes de la Chocolaterie Gastronomique
de Yannick Alléno
Chez Yannick Alléno, nous croyons que le cœur de notre succès réside dans les talents et les passions de nos collaborateurs. Chaque membre de notre équipe joue un rôle essentiel dans la concrétisation de notre vision gastronomique, contribuant à l'excellence et à l'innovation qui nous caractérisent.