Yannick Alléno, Chef (ré)formateur, obtient le Prix du Chef Mentor 2024 par le Guide Michelin

‍Transmettre à la jeune génération 

‍

Accompagner les jeunes talents, leur transmettre son savoir-faire et les élever vers le plus haut niveau de l’excellence, telle est la mission que s’est donnée le Chef Yannick Alléno.

« J’ai moi-même été formé par de grands chefs MOF tels que Gabriel Biscay, Jacky Fréon, Roland Durand, Martial Enguehard, ou encore Louis Grondard. Pour faire perdurer le savoir-faire de la cuisine française, il est essentiel de transmettre à notre tour et de passer le flambeau aux jeunes générations. C’est un réel plaisir de les voir évoluer dans la profession. » Yannick Alléno

‍

A l’Institut Lyfe, à Lyon, le Chef a notamment créé l’École de la Sauce dont les cours permettent de comprendre les principes et fondamentaux de la tradition saucière française et de maîtriser les nouvelles techniques telles que l’extraction ou la cryo-concentration à l’origine de la nouvelle génération des sauces, ciment de la Cuisine Moderne, chère au Chef Alléno.

‍

Créer des conditions de travail favorables à la formation des talents 

‍

Le Pavillon Ledoyen, l’établissement indépendant le plus étoilé au monde, s’apparente à un véritable centre de formation. Ici, 27 nationalités différentes ont non seulement la possibilité d’évoluer dans les trois restaurants étoilés du lieu (Pavyllon, une étoile ; L’Abysse, deux étoiles ; Alléno Paris, trois étoiles), mais aussi dans l’ensemble des restaurants du Groupe, soit 16 adresses à travers le monde. 

‍

De Monte-Carlo à Séoul en passant par Dubaï et Londres, c’est une véritable opportunité pour les jeunes talents en salle, cuisine, pâtisserie ou sommellerie, qui souhaitent se perfectionner sous la houlette du Chef Yannick Alléno, à travers différentes typologies de restaurants.

Comme Auguste Escoffier avant lui, Yannick Alléno s’inscrit dans son époque et engage de profondes transformations dans l’organisation des cuisines. Au Pavillon Ledoyen, il a ainsi mis en place un planning participatif pour favoriser l’équilibre entre vie professionnelle et vie personnelle de ses collaborateurs. 

‍

‍

Liste (non-exhaustive) des cheffes, chefs, pâtissières et pâtissiers formés par le Chef Yannick Alléno :

Martino Ruggieri

Sylvestre Wahid 

Glenn Viel

Sébastien Tantot

Nina Métayer 

Thibault Sombardier

Naraé Kim

Indra Carillo

Benjamin Schmitt

Nolwenn Corre

Maxime Gilbert

Julien Tongourian

Philippe Mille

Nicolas Beaumann

Nicolas Bouchard

Yoni Saada

Kévin Lacote

Gaël Orieux

Stao Katsuhiko

Ewout Vranckx

Eric Lurthy

Julien Valero

François-Xavier Ferrol

Adel Dakkar

Bastien Blanc-Tailleur

Salim Ait Ezzine

Anthony Chapelle

Nicolas Hensinger

Erwann Houssin

Ryunosuke Naito

Yoric Tieche

Jérémy Morin

Erwan Merdignac

Yoshitaka Takayanaki

Johnny Pham

James Chauchat

Nicolas Le Tirrand

…

‍

CONTACTS PRESSE

‍

Responsable Communication Yannick Alléno

Lucie Couturier – 06.49.78.49.98 

lucie.couturier@yannick-alleno.com

‍

‍