La collection Tablettes Terroirs par la Maison Alléno & Rivoire

Au coeur de cette démarche, le « pairing », cet art de l’accord entre mets et vins qui irrigue le processus créatif des 21 restaurants de Yannick Alléno.

Le Chef imagine cinq créations inspirées de nombreuses appellations emblématiques : Saint-Émilion, Champagne, Cognac, Chambertin ou encore Côtes de Provence.

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À chaque terroir, une Tablette gastronomique, conçue comme un véritable dessert cuisiné révélant tout le savoir-faire saucier et l’audace de Yannick Alléno.

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« Le chocolat est un ingrédient brut qui autorise beaucoup de liberté dans la création. En tant que cuisinier, je travaille avant tout les alliances pour trouver le juste équilibre des goûts et des textures. Cette Collection est née de cette volonté de jouer avec ces accords pour raconter autrement le terroir viticole français et lui rendre hommage. », précise le Chef Yannick Alléno

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Le soin porté à la création s’exprime également dans le design des Tablettes, qui évoque les couches de sol propres à chaque terroir comme « pour la Tablette Champagne, par exemple, où figurent des strates crayeuses. », ajoute le Chef.

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Chaque tablette peut se déguster seule, à la manière d’un dessert, ou accompagnée d’un vin ou d’un spiritueux issu du même terroir, pour une expérience sensorielle complète.