La collection Tablettes Terroirs par la Maison Alléno & Rivoire

Selon l’Unesco, le terroir désigne « un espace géographique défini à partir d’une communauté humaine, qui construit au cours de son histoire un ensemble de traits culturels distinctifs, de savoirs et de pratiques, fondés sur un système d’interactions entre le milieu naturel et l’Homme ».

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Le Chef multi-étoilé Yannick Alléno, fasciné par cet héritage culturel et artisanal, souhaite y associer son propre savoirfaire de cuisinier pour offrir une expérience gastronomique inédite.

De cette volonté est née la Collection des « Tablettes Terroirs » pensée comme un hommage à l’artisanat et à la complexité aromatique des grands crus et spiritueux qui font la fierté de nos régions.

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Au coeur de cette démarche, le « pairing », cet art de l’accord entre mets et vins qui irrigue le processus créatif des 21 restaurants de Yannick Alléno.

Le Chef imagine cinq créations inspirées de nombreuses appellations emblématiques : Saint-Émilion, Champagne, Cognac, Chambertin ou encore Côtes de Provence.

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À chaque terroir, une Tablette gastronomique, conçue comme un véritable dessert cuisiné révélant tout le savoir-faire saucier et l’audace de Yannick Alléno.

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« Le chocolat est un ingrédient brut qui autorise beaucoup de liberté dans la création. En tant que cuisinier, je travaille avant tout les alliances pour trouver le juste équilibre des goûts et des textures. Cette Collection est née de cette volonté de jouer avec ces accords pour raconter autrement le terroir viticole français et lui rendre hommage. », précise le Chef Yannick Alléno

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Le soin porté à la création s’exprime également dans le design des Tablettes, qui évoque les couches de sol propres à chaque terroir comme « pour la Tablette Champagne, par exemple, où figurent des strates crayeuses. », ajoute le Chef.

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Chaque tablette peut se déguster seule, à la manière d’un dessert, ou accompagnée d’un vin ou d’un spiritueux issu du même terroir, pour une expérience sensorielle complète.