Relais & Chateaux
Paris
Pavillon Ledoyen
Dès juillet 2014, Yannick Alléno s'installe au Pavillon Ledoyen. Il y met alors l’excellence de son apprentissage auprès des plus grands chefs et toute la modernité de son approche au service de la très grande cuisine française, dans un des hauts lieux de l’Histoire parisienne. Réputé depuis 1792 et installé sur la plus belle avenue du monde depuis 1842, le Pavillon Ledoyen est un lieu unique et particulier : une maison de chef, celle de Yannick Alléno.
Dans la superbe bâtisse néo-classique aux innombrables baies vitrées, la lumière s’invite et la nature côtoie les 45 hôtes de la salle du restaurant triplement étoilé.
Cuisine Moderne
La cuisine moderne et identitaire du chef trouve ici son écrin parfait et peut déployer toute sa sensibilité.
Les Extractions® actualisent les sauces, les fermentations invoquent les terroirs et les services se succèdent en légèreté. Les mets sont construits, architecturés, savamment recherchés…
Les « Bouillités » sont en réalité des contractions de Bouillons et de Crudités, la purée de céleri-rave accompagnant le Bœuf Wagyu de « grade 4 » s’invite dans sa croûte d’argile, l’avocat a maturé dix-huit mois sur son arbre avant d’être présenté et la soupe d’oursin siège dans une coque de pamplemousse brulé.
Prodigieusement surprenant aussi bien gustativement, par leur finesse et leur persistance en bouche, que dans la proposition, chaque mets est marqué de la créativité reconnaissable et sans compromission du chef parisien.
En savoir plus... Carte et menus
Le Principal
Vision moderne du déjeuner, cette solution simple, souple, gastronome et accessible, propose chaque jour en semaine et en 30/45 minutes un plat principal et un café, avec la possibilité d’y ajouter un verre de vin.
Dans ce nouveau rituel, le chef triplement étoilé́ se concentre sur la souplesse, la simplicité, le raisonnable et le plaisir :
- La souplesse d’un déjeuner qui n’est plus régi par les contraintes et le formalisme du restaurant gastronomique ; le repas se savoure en 30 à 45 minutes.
- La simplicité d’une double option d’un plat omnivore ou d’un plat végétal qui dans les deux cas mêleront pureté des goûts, majesté du produit, bon sens gastronomique et respect des ressources.
- Le raisonnable d’un repas équilibré, qui généreusement restaure, tout en préservant la légèreté pour relancer l’énergie et respecter le corps.
- Le plaisir de la dégustation, du lieu exceptionnel et du service parfait.
Le « Principal » est servi au déjeuner, du lundi au vendredi, de 12h30 à 14h00.
A partir de 82€ pour ‘plat, café et mignardises’ ; 101€ pour ‘plat, café, mignardises et verre de vin sélectionné par notre chef sommelier’
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Informations pratiques
Une table du restaurant 3 étoiles
Pavillon Ledoyen
Carré des Champs-Élysées
8, avenue Dutuit - 75008 Paris, France
Tél. : +33 1 53 05 10 00
ledoyen@yannick-alleno.com
Déjeuner
De 12h00 à 14h30 (du lundi au vendredi)
Diner
De 19h30 à 22h00 (du lundi au samedi)
Tél. : +33 1 53 05 10 00
E-mail : ledoyen@yannick-alleno.com
