2 étoiles MICHELIN
L'ABYSSE
COMPTOIR A SUSHIS 2 ÉTOILES MICHELIN
CUISINE JAPONAISE
LA FUSION DE DEUX SAVOIR-FAIRE
Une immersion à L’Abysse, orchestrée par le maître sushis Yasunari Okazaki, transporte lesconvives dans un voyage gustatif hors du commun. Le restaurant est né d’une rencontre auJapon : celle des Chefs Yannick Alléno et Yasunari Okazaki. Ensemble, ils ont tissé un pont entreleurs deux pays et l’ont porté au plus haut niveau de l’excellence.
Au comptoir, on admire les gestes du maître, sa précision, son savoir-faire pour des nigirisdressés minute avec un riz à température ambiante. Autour, le cadre se veut moderne etintimiste, comme une rencontre hors du temps dans laquelle on se laisse emporter jusque dansles profondeurs.
Côté cadre, Laurence Bonnel-Alléno rassemble, au sein de ce lieu inondé de clarté pensé comme en boite blanche, un banc d’artistes contemporains internationaux dont Tadashi Kawamata et William Coggin pour un décor à l'épure nippone mêlant force et douceur.
10 places au comptoir
Informations et horaires d'ouvertureOuvert du lundi au vendredi
Déjeuner de 12h00 à 14h00 et dîner de 19h00 à 21h30
Réservation : 01 53 05 10 30 - labysse@ledoyen.com
Le tandem Alléno - Okazaki
Yannick Alléno découvre le Japon à 20 ans et pendant 3 semaines, il parcourt Tokyo, Saporo et Kyoto à la recherche de goûts totalement inconnus et à la rencontre d’une culture qui le fascine déjà.
De ce dépaysement extraordinaire naît une passion qui le conduira à effectuer une trentaine de voyages au pays du soleil levant et qui, trente ans plus tard, se concrétise par l'ouverture de L'Abysse.
Parmi ses différents séjours, Yannick Alléno retient particulièrement son stage auprès du maître Hachiro Mizutani, chef 3 étoiles au guide MIICHELIN, aujourd’hui rangé des couteaux.
La rencontre avec Yasunari Okazaki fin 2016, à l'occasion d'un passage à Tokyo, réveille l'envie du chef de proposer à Paris la grandeur de la cuisine japonaise. Pour le jeune cuisinier nippon de quarante ans qui a appris la cuisine aux cotés de son père avant de rejoindre les maîtres kaiseki et sushi qui l'ont initié, l'opportunité est rêvée. Le 1er mai 2018, il quitte son pays pour s'installer définitivement en France.
En laissant son restaurant aux mains habiles de Yasunari Okazaki, Yannick Alléno s’efface devant l’inouïe complexité de la petite portion, réclamant à la fois l’incommensurable précision du geste et l’absolue compréhension de la cuisson du temps.
Le 21 janvier 2019, le guide MICHELIN France décerne une étoile à L'Abysse. Le 27 janvier 2020, il est félicité d'une seconde étoile par le guide rouge.