2 étoiles MICHELIN
L'ABYSSE
COMPTOIR-A-SUSHIS 2 ÉTOILES MICHELIN
CUISINE JAPONAISE
Comptoir-à-sushis japonais 2 étoiles MICHELIN
L'Abysse, comptoir-à-sushis atypique et singulier, deux étoiles au guide MICHELIN France, Yannick Alléno dévoile sa passion pour le Japon et un art découvert auprès d’Hachiro Mizutani : le sushi.
Avec l’excellence qui le caractérise, il propose dans son restaurant une tribune au monument miniature de la gastronomie mondiale et fait (re)découvrir le goût vrai de ce mets délicats à l’antithèse du simplisme.
L’Abysse présente des nigiris en menus ou en omakasé, avec, autour, moult petits plats modernes reflétant à l'envi la personnalité avant-gardiste du chef, ainsi que l’une des plus belles cartes de sakés en France grâce au concours de Louis Robuchon-Abe et de Japan Exquise France.
Côté cadre, Laurence Bonnel-Alléno rassemble, au sein de ce lieu inondé de clarté pensé comme en boite blanche, un banc d’artistes contemporains internationaux dont Tadashi Kawamata et William Coggin pour un décor à l'épure nippone mêlant force et douceur.
12 places au comptoir
Horaires d'ouvertureOuvert du lundi au vendredi
Déjeuner de 12h00 à 14h00 et dîner de 19h00 à 21h30
Réservation : 01 53 05 10 30 - labysse@ledoyen.com
Le tandem Alléno - Okazaki
Yannick Alléno découvre le Japon à 20 ans et pendant 3 semaines, il parcourt Tokyo, Saporo et Kyoto à la recherche de goûts totalement inconnus et à la rencontre d’une culture qui le fascine déjà.
De ce dépaysement extraordinaire naît une passion qui le conduira à effectuer une trentaine de voyages au pays du soleil levant et qui, trente ans plus tard, se concrétise par l'ouverture de L'Abysse.
Parmi ses différents séjours, Yannick Alléno retient particulièrement son stage auprès du maître Hachiro Mizutani, chef 3 étoiles au guide MIICHELIN, aujourd’hui rangé des couteaux.
La rencontre avec Yasunari Okazaki fin 2016, à l'occasion d'un passage à Tokyo, réveille l'envie du chef de proposer à Paris la grandeur de la cuisine japonaise. Pour le jeune cuisinier nippon de quarante ans qui a appris la cuisine aux cotés de son père avant de rejoindre les maîtres kaiseki et sushi qui l'ont initié, l'opportunité est rêvée. Le 1er mai 2018, il quitte son pays pour s'installer définitivement en France.
En laissant son restaurant aux mains habiles de Yasunari Okazaki, Yannick Alléno s’efface devant l’inouïe complexité de la petite portion, réclamant à la fois l’incommensurable précision du geste et l’absolue compréhension de la cuisson du temps.
Le 21 janvier 2019, le guide MICHELIN France décerne une étoile à L'Abysse. Le 27 janvier 2020, il est félicité d'une seconde étoile par le guide rouge.
