Bistrot authentique

Le Terroir Parisien, c’est la terre qui a vu naître Yannick Alléno.

L’urbanisme et l’exode rural ont eu raison des campagnes franciliennes qui sont aujourd'hui réduites à une poignée d'hectares.

Dès 2008, conscient du drame que constituerait la disparition des centaines d’espèces endémiques de cette terre parisienne, Yannick Alléno se munit de son bâton de pèlerin pour aller à la rencontre des producteurs franciliens ; sauvegarder ce patrimoine devient sa mission, son combat.

Débute alors un long travail de recherche et de référencement des producteurs, des produits et des recettes de la région Île-de-France, mais aussi un minutieux labeur d’enquêteur pour retrouver les derniers artisans qui ont gardé au fond de leur terre si riche et variée les graines du chou de Pontoise, des asperges d’Argenteuil ou du safran du Gâtinais. En somme, retrouver ceux qui disposent des graines originelles et continuent de les multiplier eux-mêmes pour disposer des variétés les plus authentiques.

Au total, ce sont deux ans de fouille et de grande curiosité pour retrouver des produits issus d’une agriculture véritablement saine : la menthe poivrée de Milly-La-Forêt, les pêches de Montreuil, l’artichaut de Paris, l’épinard monstrueux de Viroflay…

En 2012, soit quatre ans après le lancement du courant, c’est naturellement que le Terroir Parisien se matérialise par un premier restaurant : un restaurant qu’il connaît d'ailleurs bien, celui qui l’a vu grandir au fil des affaires familiales, le bistrot.
Il lui faut alors définir ce qu’est le bistrot authentique d’aujourd’hui : un lieu moderne, simple et brut. 

Le concept est simple : de beaux produits issus de la terre d’Ile-de-France, une carte sobre constituée de plats généreux d’Île-de-France qui font plaisir et évoluent au fil des saisons, un semainier et une ardoise qui permet une cuisine de marché.
Tout cela dans un lieu chaleureux où les matériaux bruts comme le pavé, le zinc, le bois ou le cuir côtoient des couleurs sobres, avec un bar imposant et central qui rassemble pour une ambiance canaille et conviviale.