Le tandem Alléno - Okazaki

Yannick Alléno découvre le Japon à 20 ans et pendant 3 semaines, il parcourt Tokyo, Saporo et Kyoto à la recherche de goûts totalement inconnus et à la rencontre d’une culture qui le fascine déjà.

De ce dépaysement extraordinaire naît une passion qui le conduira à effectuer une trentaine de voyages au pays du soleil levant et qui, trente ans plus tard, se concrétise par l'ouverture de L'Abysse.

Parmi ses différent séjours, Yannick Alléno retient particulièrement son stage auprès du maître Hachiro Mizutani, chef 3 étoiles au guide Michelin, aujourd’hui rangé des couteaux.

La rencontre avec Yasunari Okazaki fin 2016, à l'occasion d'un passage à Tokyo, réveille l'envie du chef de proposer à Paris la grandeur de la cuisine japonaise. Pour le jeune cuisinier nippon de quarante ans qui a appris la cuisine aux cotés de son père avant de rejoindre les maîtres kaiseki et sushi qui l'ont initié, l'opportunité est rêvée.

le 1er mai 2018, il quitte son pays pour s'installer définitivement en France.

 

En laissant son restaurant aux mains habiles de Yasunari Okazaki, Yannick Alléno s’efface devant l’inouïe complexité de la petite portion, réclamant à la fois l’incommensurable précision du geste et l’absolue compréhension de la cuisson du temps.